• 600 г телячьих почек,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 яйцо,
• 50 г сухарей,
• 2 столовые лож­ки сала свиного,
• 3 столовые ложки зеленого (растертого с укропом) масла,
• соль по вкусу,
• зелень.

Подготовленные сырые почки надрезать по длине так, чтобы обе половины образовали один плоский кусок. Почки посолить, обсы­пать мукой, смочить во взбитом яйце и за­панировать в сухарях. Жарить их на сково­роде с жиром до образования поджаристой корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче к столу положить почки на блюдо или тарелку, на гарнир дать жареный картофель, украсить зеленью, отдельно на ро­зетке дать кусочек зеленого масла и дольку лимона.