• 400 г печенки,
• 150 г шпика или грудинки,
• 2-3 головки лука,
• 3 столовые ложки топле­ного жира,
• соль,
• перец.

Печенку баранью, телячью или свиную на­резать квадратными ломтиками толщиной при­мерно 1,5 см. Нанизать их на шпажку впе­ремежку с кусочками бараньего курдючного или свиного сала, копченой свиной грудинки, вырезанными так же, как и печенка, но вдвое тоньше. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени деревянными углями, а за 2-3 минуты до окончания жарения полить крепким раствором соли (10 г на 100 г воды). Подавать шашлык с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком или сырым репчатым и зеленым луком, с огурцами и помидорами. Отдельно подать соус «Южный».