• 500 г языка,
• 1-2 моркови,
• корень сельде­рея,
• петрушки,
• 1 головка лука.

Для соуса:

• 3 столовые ложки муки,
• 4-5 сто­ловых ложек жира,
• 1 стакан вина или 2 сто­ловые ложки уксуса,
• 150 г грибов свежих.

Подготовленный телячий язык сварить в подсоленной воде с добавлением крупно нарезанных ломтиков овощей. Готовый язык вы­нуть из бульона, снять с него кожу, охладить, нарезать и уложить на тарелку. Приготовить белый соус с добавлением вина или уксуса. Очистить и нарезать грибы, поджарить их с 1-2 столовыми ложками масла и ввести в соус. Варить его 10 минут, подливая при этом бульон, если соус слишком густой. Гото­вым соусом залить язык.