• 500 г почек (телячьих, свиных, бараньих),
• 200 г баклажан или кабачков,
• 100 г лука реп­чатого,
• 200 г грибов белых или шампиньонов,
• 400 г помидоров,
• 4-5 столовых ложек жира,
• перец,
• соль по вкусу,
• зелень.

Обработанные телячьи или свиные почки нарезать на ломтики толщиной около 10 мм, а бараньи - вдоль на 2 части, посыпать солью, перцем и жарить с жиром с обеих сторон до готовности.

Баклажаны или кабачки нарезать кубиками, некрупные головки лука и шляпки грибoв разрезать дольками на 6-8 частей. Обжа­рить грибы и овощи в отдельности и посолить. В сотейник положите помидоры, нарезанные дольками на 4-6 частей, на них - обжарен­ные грибы и овощи, сверху опять помидоры, полить жиром и тушить в жарочном шкафу 25-30 минут.

При подаче к столу на блюдо или тарелку положить смесь тушеных овощей, а на них­ жареные почки. Полить жиром и посыпать зеленью.