• 500 г мозгов,
• соль,
• уксус,
• 1,5 столовой лож­ки тертого сыра,
• 30 г сухарей.

Для соуса:

• 2 столовые ложки масла,
• 1,5 столовой ложки муки,
• стакан молока или 125 г сметаны,
• 2 желтка,
• 0,5 лимона или ли­монная кислота.

Вскипятить один литр воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 3­5 минут. Потом вынуть их шумовкой, измель­чить, половину молочного соуса осторожно смешать с мозгами, уложить на блюдо для запекания, полить оставшимся соусом, в соус отжать лимонный сок или добавить лимонную кислоту. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и посыпать толчеными сухарями. По­ставить на 20 минут в горячий духовой шкаф для запекания. Подать на том же блюде. Можно гарнировать ломтиками лимонов или помидоров, зеленью.

Подать к столу с макаронными изделиями.