• 500 г телячьих легких,
• 200 г овощей,
• 1 лав­ровый лист,
• 2-3 горошины перца,
• соль,
• са­хар,
• 2 столовые ложки жира,
• 2 столовые лож­ки муки,
• уксус или лимонная кислота,
• 100 г сметаны или 2 желтка,
• 2 головки лука.

Тщательно промыть телячьи легкие, уда­лить трахею. Овощи промыть, очистить, сно­ва промыть, залить кипящей водой, вскипя­тить. Положить легкие, приправы, посолить и варить под крышкой около полутора часа. Отцедить.

Приготовить соус:
На разогретом жире под­жарить до светло-золотистого оттенка нарезанный кубиками лук, прибавить муку, раз­вести холодным бульоном, в котором варились легкие, вскипятить, посолить, прибавить по вкусу сахар, уксус, соединить со сметаной или желтками.

Легкие нарезать тонкими ломтиками, поло­жить в соус, дать закипеть. Подавать с кар­тофелем, отваренными овощами, с салатом из сырых овощей.