• 4 ножки (телячьи или свиные),
• 1 столовая ложка муки пшеничной,
• 1 яйцо,
• 3 столовые ложки сухарей,
• 3 столовые ложки сала расти­тельного для жарения,
• 300 г соуса томатного или красного с мадерой,
• перец горошком,
• пе­рец молотый,
• соль по вкусу.

Ножки телячьи опалить, почистить, удалить копыта, сделать разрез вдоль до кости. Подго­товленные ножки залить холодной водой (2 л воды на 1 кг ножек) и варить 3-3,5 часа при слабом кипении; соль положить перед окончанием варки. Оставить в том же бульоне, в котором они варились, но охладить. Затем вынуть ножки из бульона, удалить большие кости, а мякоть запанировать в муке, смочить в сыром яйце и снова запанировать в толче­ных сухарях. Обжарить ножки во фритюре и прогреть в жарочном шкафу.

Подать с жареным картофелем или фасолью в томате, с зеленым горошком, отдельно можно подать соус.