• 1 кг головы говяжьей или свиной,
• 2 мор­кови,
• 0,5 репы,
• 2 головки лука,
• 2-3 столовые ложки томата-пюре,
• 1 столовая ложка муки пшеничной,
• 2-3 зубка чеснока.

Кусок свиной обработанной головы с кожей, а говяжьей без кожи сварить в воде до готов­ости. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками весом 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, спассерова­ть с жиром, полученным при варке головы, после чего добавить томат-пюре и продолжать ­пассерование, пока жир не окрасится.

Кусочки вареного мяса и пассерованные с томатом овощи сложить в одну кастрюлю и залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варилась голова, добавить растертый чеснок и соль, лавровый лист. Варить все это при слабом кипении 15-20 минут.

Мясо можно приготовить также с солеными огурцами. Их нарезают в форме крупной лап­ши, добавляют в соус и варят вместе с ово­щами.