• 500 г рубцов,
• 3 столовые ложки жира,
• 2 сто­ловые ложки пшеничной муки,
• 2 столовые лож­ки пшена,
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка сухарей,
• по 1 корню петрушки и моркови,
• 1 луковица,
• 100 г картофеля,
• перец черный,
• 1,5 г кориандра (коляндры),
• полстакана бульона.

Хорошо зачищенные рубцы выдержать в xoлодной воде 5-8 часов, меняя ее дважды. Потом промыть, сварить до готовности, доба­вить коляндру и нарезать мелкими кусочками. Лук, морковь, петрушку и картофель нарезать соломкой, немнoro обжарить на жире, доба­вить слегка обжаренную муку, смешать, развести бульоном, опустить подготовленные рубцы и промытое пшено, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Массу заправить молотым перцем, сырым яйцом, выложить в сотейник, смазанный мас­лом и посыпанный сухарями. Сверху полить маслом и запечь в духовке.