• 500 г сердца,
• 600 г картофеля,
• 2 моркови,
• 2 головки лука репчатого,
• 1 корень петрушки,
• 0,5 репы,
• 1 соленый огурец,
• 200 г соуса крас­ного,
• 4 столовые ложки сметаны,
• лавровый лист,
• соль,
• перец,
• зелень.

Сердце говяжье или свиное надрезать, про­мыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем промыть, положить в кипя­щую воду и варить при слабом кипении: говяжье сердце - 3-4 часа, свиное - 2-2,5 часа. За час до окончания варки прибавить соль. Сваренное до мягкости сердце охладить в отваре, затем нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим красным соусом добавить сметану. Сырой картофель, репу, петрушку, морковь и репчатый лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить.

Соленые огурцы, некрупные, с недозрелыми семенами, нарезать тонкими кружочками, а крупные очистить, разрезать вдоль на 3-4 ча­сти. удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи положить в по­суду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей.

При подаче на стол сердце вместе с овоща­ми и соусом положить на тарелку и посыпать зеленью петрушки, укропа. Сердце можно приготовить также без сметаны и огурцов.