• 500 г мозгов,
• 50 г овощей для варки,
• 1 сто­ловая ложка уксуса,
• 1 столовая ложка муки пшеничной,
• 3 столовые ложки масла сливоч­ного или маргарина,
• 300 г соуса,
• лавровый лист,
• перец,
• соль,
• зелень.

Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить на масле с обеих сторон до румяной корочки.

При подаче к столу рядом с жареным кар­тофелем или картофельным пюре положить ломтики жареных мозгов, полить их pacтоп­ленным сливочным маслом или маргарином, посыпать зеленью петрушки или укропа. К мозгам можно подать дольку лимона или соус томатный.