• 500 г телячьих мозгов,
• 3 столовые ложки масла,
• 1 головка лука,
• 3 ложки уксуса,
• 2 яйца,
• соль,
• перец,
• 1 ложка мелко нарезан­ной зелени петрушки.

Вскипятить один литр воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 3­5 минут. Сваренные мозги обсу­шить и охладить. Нарезанный мелкими ку­биками лук поджарить до светло-золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком, прибавить два желтка, вымешать, посолить, добавить перец, посыпать мелко нарезанной зеленью петруш­ки и подать. Вместо желтков можно взять два целых яйца, но в этом случае жарить мозги с яйцами всего несколько минут, пока яйца не будут готовы.