• 500 г мозгов (телячьих),
• полморкови,
• пол­корня сельдерея,
• 500 г картофеля,
• 2 яйца,
• 30 г сливочного масла,
• 2 столовые ложки муки,
• 6 столовых ложек жира,
• соль,
• черный перец.

Обработанные и сваренные телячьи мозги размять вилкой до образования пюре. Сварен­ный картофель почистить и горячим протереть, смешать с мозгами, добавить яйца, соль, пе­рец, сливочное масло. Размешать и сформо­вать котлеты. Затем обвалять их в муке и обжарить.

Подавать с салатом из свежих овощей.