• 500 г языка,
• 300 г картофеля,
• полморкови,
• полрепы,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки лука,
• 200 г капусты,
• 200 г соуса белого,
• 1 столо­вая ложка зелени,
• специи.

Язык тщательно поскоблить, промыть холод­ной водой, а соленый вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов. Затем сварить до готовности при слабом кипении.

Время варки языков колеблется от 2 до 4 часов в зависимости от возраста скота. После 1-2 часов варки в воду с языком добавить соль (еслн язык не соленый), наре­занные ломтиками морковь, репчатый лук, петрушку н лавровый лист. Вареный язык переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с него кожу. Нарезан­ные кусочки говяжьего языка положить в керамический горшочек вместе с морковью, репой и петрушкой, нарезанными некрупными дольками, добавить свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, или целые ко­чешки брюссельской капусты, мелкий лук (саженец) целыми головками или репчатый, разрезанный на дольки, и картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, 4-5 горошин черного перца.

Залить процеженным бульоном и варить при слабом кипении до готовности овощей. После этого добавить белый соус, аккуратно пере­мешать и прокипятить.

Можно использовать и другие овощи: све­жие помидоры, кабачки, кольраби, соответ­ственно убавляя при этом количество моркови, репы и лука.

Подают язык в этом же горшочке с бульо­ном и овощами.