• 4 ножки (телячьи или свиные),
• 50 г ко­реньев и лука для варки,
• 200 г соуса белого с яйцом или соуса томатного с грибами,
• лав­ровый лист,
• перец,
• соль по вкусу.

Ножки телячьи опалить, почистить, удалить копыта, сделать разрез вдоль до кости. Подго­товленные ножки залить холодной водой (2 л воды на 1 кг ножек) и варить 3-3,5 часа при слабом кипении; соль положить перед окончанием варки. У сваренных ножек отделить крупные кости ступни (бабки), залить мякоть томатным соусом, прокипятить.

Подать ножки с гарниром, полив их томат­ным соусом с грибами или соусом белым с яйцом. Гарнир - рассыпчатая рисовая или пшеничная каша. Ножки, политые томатным соусом, можно подать также с отварным кар­тофелем или тушеной капустой.