• 600 г рубца говяжьего, свиного пли ба­раньего,
• 100 г свиной грудинки копченой,
• 2 моркови,
• по 50 г репы и сельдерея,
• 1 соле­ный огурец,
• 400-500 г картофеля,
• 300 г соуса белого,
• 400 г бульона,
• лавровый лист,
• перец,
• тмин,
• соль по вкусу,
• зелень.

Рубцы обработать, залить холодной водой (3 л на 1 кг рубцов), добавить коренья, соль, лавровый лист, перец и варить при слабом ки­пении 4-5 часов до мягкости. Готовые рубцы вынуть из бульона, охладить. В керамический горшочек положить рубцы и грудинку, наре­занные полосками, морковь, репу, сельдерей и соленый огурец без кожицы и семян. Потом нарезать крупными кубиками картофель, доба­вить лавровый лист, перец черный, соус, за­лить подсоленным мясным бульоном, закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или жарочном шкафу примерно час. Подать рубцы в той же посуде, в которой они варились, посыпав зеленью.

Вместо указанных вышe овощей рубец мож­но варить с грибами, помидорами, баклажа­нами, сладким перцем и т, д.