• 400 г мозгов,
• 50 г овощей для варки,
• 1 сто­ловая ложка уксуса,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 яйцо,
• 3 столовые ложки сухарей,
• 3-4 сто­ловые ложки жира,
• 1 столовая ложка масла сливочного,
• 300 г соуса,
• соль.

Сваренные половинки мозгов обсушить, по­солить, запанировать в пшеничной муке, смо­чить сырым взбитым яйцом, после чего запа­нировать в толченых сухарях и обжарить во фритюре, затем прогреть в жарочном шкафу.

При подаче к столу мозги полить маслом.

Соус томатный или красный с вином подать в соуснике. Гарнир - картофель жареный, кар­тофельное пюре, зеленый горошек с маслом или гарнир из 3-4 видов овощей (сложный).