• 600 г рубца говяжьего,свиного или ба­раньего,
• 50 г петрушки, моркови и лука для варки,
• 2 зубка чеснока,
• 200 г соуса томатного,
• лавровый лист,
• тмин,
• перец,
• соль по вкусу,
• зелень.

Сваренныe рубцы вынуть из отвара, немно­го охладить, разделить на широкие пласты, посыпать их перцем, тмином, рубленым чесно­ком и зеленью петрушки, свернуть в виде ру­лета и обвязать нитками. Положить в бульон, в котором они перед тем варились, и пова­рить еще минут 25-30.

Перед подачей на стол с рулета снять нит­ки, охладить, нарезать его поперек ломтиками.

Подать с отварным картофелем, полив то­матным соусом. Блюдо можно подготовить без чеснока. В соуснике дать хрен с уксусом.