У знаменитого салата «Нисуаз» история не слишком долгая, но интересная. Как следует из названия, этот салат родом из Ниццы, и он впитал в себя яркость и свежесть прованской кухни. Принято считать, что «Нисуаз» родился во время взлета популярности курортов Лазурного берега и к его созданию приложил руку Джордж Баланчин, любивший в свободное от хореографии время поэкспериментировать на кухне. В правдивости легенды можно сомневаться, но под таким соусом любой салат будет только лучше. Став фирменным блюдом знаменитого отеля «Негреско», что украшает Английскую набережную Ниццы, салат распространился сначала по всей Франции, а потом – и по миру.

Существует множество рецептов «Нисуаз», и даже французские кулинары не могут договориться между собой, какой из них правильный. Бесспорными ингредиентами являются лишь томаты, оливки, листовой салат и анчоусы – так называемая «малая» версия «Нисуаз». «Регулярный» и «гранд» варианты позволяют добавить в салат вареные яйца, мясо тунца, зеленую или белую фасоль, артишоки, каперсы и даже картофель. Последний ингредиент – самый спорный – так, например, мэр Ниццы уверял, что картофеля в «Нисуаз» быть не должно, а вот мэтр Эскофье включал его в свой рецепт.

Спорить по этому поводу бессмысленно – сколько кулинаров, столько и рецептов. Со «своим» вариантом «Нисуаз» я познакомилась на крошечной кухне университетского кампуса в Лионе, но за его аутентичность не поручусь – моя наставница родом не Прованса, а из Нормандии. На все дотошные вопросы она отвечала, что-то вроде: «У нас в семье готовили так!» Попробуем и мы приготовить «так».

Нам понадобятся:
• яйца (куриные или перепелиные) – соответственно, 3 или 8-10
• помидоры 3-4 шт.
• тунец свежий, замороженный или консервированный – «на выходе» должно
  получиться 250-300 г
• анчоусы (филе) -8-10 шт.
• маслины – 10-12 шт.
• зеленый салат (на ваш вкус и выбор)

для заправки: оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, давленый чеснок, морская соль, свежемолотый черный перец, мелконарезанный базилик, дижонская горчица (количество каждый определит сам)

Свежего или размороженного тунца на полчаса замариновать в лимонном соке с солью и перцем, обжарить, остудить, нарезать на кусочки (размер – по вашему желанию). Можно взять и консервы из тунца, но вкус будет немного не тот. Приготовить заправку - это лучше сделать заранее, чтобы она настоялась. На тарелку выложить салатные листья, сверху - дольки помидоров, восьмушки или половинки яиц (куриные или перепелиные), маслины, кусочки тунца, филе анчоуса. Полить заправкой.

Иногда добавляет также красный лук, нарезанный тонкими кольцами, но мне этот вариант кажется слишком острым.

Источник: https://iledebeaute.ru/gurmaniya/2015/7/19/57028/