• 1 утка (примерно 1,6 кг),
• 100 г топленого масла.

Для домашней лапши:

• 3 стакана муки,
• 2 яйца,
• четверть стакана воды,
• соль.

Для фарша:

• отварная лапша,
• 40 г сушеных грибов,
• 100 г лука,
• 1 яйцо,
• соль,
• перец,
• зелень петрушки.

Для подливы:

• 2 столовые ложки муки,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 2 стакана сметаны.

Подготовленную утку положить спинкой на доску и сделать продольный разрез по гру­динке, снять кожу вместе с мясом, оставив крылья и ножки. Мясо с тушки срезать, отбить тяпкой и равномерно разложить по коже. По­солить, посыпать перцем, положить готовый фарш на подготовленную утку в виде горки, зашить кожу, придав форму утки. Крылья и ножки привязать к тушке толстой ниткой.

На раскаленной сковороде с жиром обжарить утку до образования коричневой корочки. Затем переложить ее в утятницу, залить под­ливой и тушить при тихом кипении до готов­ности около часа. За 3-5 минут до конца ту­шения влить сметану, положить лавровый лист.

Готовую утку разделить на порции, полить подливой, на гарнир дать моченые яблоки или маринованные фрукты.

Приготовление лапши:
Из муки и яиц замесить тесто, добавляя понемногу воду, посолить. Тесто хорошо вымесить, разделить на 2-3 части и очень тонко раскатать. Дать слегка просохнуть коржам, затем сложить в несколько слоев и тонко нашинковать, слегка просушить.

Приготовление фарша:
Промытые сушеные грибы отварить, нашинковать солом­кой, репчатый лук мелко нарезать, слегка поджарить. Грибы и лук смешать, обжарить вместе.

В грибном отваре сварить домашнюю лап­шу до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, смешать с луком и грибами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, вбить сырое яйцо, аккуратно перемешать.

Приготовление подливы:
В посуде с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать муку и поджарить ее до светло-­коричневого цвета. Добавляя небольшими порциями отвар, в котором варилась лапша, непрерывно помешивать, довести до конси­стенции жидкой сметаны, посолить.