• 600 г курицы, цыпленка или индейки,
• 300 г белого соуса с желтками или соуса парового,
• соль по вкусу,
• зелень.

Подготовленные тушки заправить «в кар­машек», для чего надрезать кожу на брюшке и вставить в эти разрезы ножки. После этого положить птицу в горячую воду (1-1,5 л на 1 кг продукта), добавить белые коренья (пет­рушка, сельдерей, пастернак - 20 г на 1 кг мяса), соль, довести воду до кипения, а затем продолжать варку при очень слабом кипении.

При варке птицы следует учитывать срок варки каждой из них. Например: индейка варится 1,5-2 часа, куры - 45-60 минут, а цыплята - 25-35 минут.

Готовую птицу можно разрубить на части. Бульон, оставшийся после варки птицы, использовать для приготовления соуса.

При подаче к столу птицу положить на тарелку, а рядом с ней - кашу рисовую рас­сыпчатую, сваренную на бульоне (рис припу­щенный) , или лапшу домашнего приготовле­ния. Птицу полить белым соусом и посыпать зеленью.