• 700 г мяса,
• 400 г маринада,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 яйцо,
• 3-4 столовые ложки сала свиного для жарки,
• 3 столовые ложки суха­рей,
• морковь,
• сельдерей,
• петрушка,
• лук.

Мясо выдержать в маринаде в течение четы­рех дней. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные, спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и лук. Из костей сварить бульон, половину воды заменив маринадом, в котором выдерживалось мясо. Этим бульоном залить мясо и тушить 5-6 часов. Готовое мя­со охладить в том же отваре. Перед подачей нарезать ломтями, запанировать в муке, смо­чить сырым яйцом и обвалять в сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром.

Отдельно в салатнике подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы.