• 2 рябчика,
• 2 столовые ложки сала свиного топленого,
• 1 столовая ложка масла сливоч­ного,
• 300 г салата или фруктов.

Рябчика для большей сочности можно на­шпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Перед шпигованием для упругости тканей рябчика погрузить на одну минуту в кипяток. Подготовленную дичь посолить, об­жарить на свином жире в глубокой посуде, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. После этого жир слить, доба­вить немного бульона и прокипятить.

Перед подачей к столу рябчика разрубить пополам, уложить на тарелку, полить маслом и оставшимся соком. Отдельно к рябчику по­дать салат или маринованные фрукты, варенье.