• 1 заяц,
• 4 столовые ложки масла,
• 4-5 клуб­ней катофеля,
• 1 кабачок,
• 1 баклажан,
• 2 по­мидора,
• 100 г красного вина,
• 1 морковь,
• 1 ко­рень петрушки,
• полкорня сельдерея,
• 4 головки лука репчатого,
• соль,
• перец,
• чеснок,
• зелень по вкусу.

Зайца замариновать, как указано выше. За­тем обсушить его полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цвета. Поджа­ренные куски зайца переложить в кастрюлю: добавить жареный лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные кружочками, влить немного бульона, полстакана сухого красного вина. Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовом шкафу 35-40 минут.

В конце тушения зайца заправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать вскипеть. При подаче на стол два куска мяса положить на тарелку, сбоку уложить наре­занные и обжаренные картофель, кабачки и баклажаны, залить соусом, в котором тушил­ся заяц, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.