• 1 заяц,
• 100 г жира,
• 100 г сала (шпик),
• головка чеснока.

Для маринада:

• 100 г уксуса,
• 1 стакан воды,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• морковь,
• 2 головки лука,
• корешок петрушки,
• соль,
• перец,
• сахар,
• лавровый лист,
• зелень по вкусу.

Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и ко­рень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить рас­тительное масло.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.

Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками шпика и кусочками чесно­ка, обжарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.

Готового зайца нарубить на порции, уло­жить на блюдо, на гарнир дать жареный кар­тофель, свежие помидоры, полить соком, в ко­тором он жарился, посыпать зеленью.