• 1 заяц,
• 200-300 г сала (шпик),
• 2 головки чеснока,
• 1 головка лука,
• 0,5 стакана крови зайца,
• 0,5 стакана 3%-ного винного уксуса,
• 1 чайная ложка соли,
• 0,5 чайной ложки моло­того черного перца,
• щепотка мускатного ореха,
• чабра или майорана.

Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду, доба­вить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чапер или майоран. Поста­вить на слабый огонь и варить два часа. Сле­дить, чтобы не пригорело.

Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количе­ством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубо­кое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.