• 1 фазан,
• 5 столовых ложек сливочного мас­ла,
• 50 г шпика нарезанного кубиками,
• 1 ста­кан сухого красного вина,
• 1 стакан куриного бульона,
• 2 больших корня сельдерея очищен­ных и порезанных тонкими ломтиками,
• 1 ста­кан 20%-ных сливок,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Подготовленную тушку фазана натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Добавить шпик, красное вино, бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Сельдерей опустить на несколько минут в ки­пяток, обсушить и стушить с жиром.

Когда сельдерей будет готов, добавить сливки, довести до кипения и смешать с соу­сом, в котором тушится фазан. Если соус получился слишком жидкий, добавить в него яичный желток. Выложить фазана на блюдо и залить горячим соусом.