• 700 г мяса,
• 400 г маринада,
• 50 г сала сви­ного топленого,
• 150 г вина,
• 1 морковь,
• корень петрушки и сельдерея,
• 2 головки лука,
• 1 сто­ловая ложка муки.

Подготовленное мясо нашпиговать брусоч­ками петрушки, сельдерея, положить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и держать в нем двое-трое суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульо­ном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15­-20 минут, посолить и процедить. Мясо наре­зать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жаренный кар­тофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.