• 1 заяц,
• 400 г маринада,
• 100 г сала (шпик),
• стакан сметаны,
• 1 столовая ложка сала топленного,
• гарнир,
• специи,
• соль по вкусу,
• зелень.

Подготовленную тушку зайца разрубить на переднюю и заднюю части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холод­ное место.

Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посо­лить, положить на противень и слегка обжа­рить с жиром в духовом шкафу. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной, пока мясо будет готово, а сметана станет густой, как соус.

Зайца разрубить на порционные куски, по­ложить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.

При подаче на блюдо или тарелку поло­жить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.