• 8 перепелов,
• 4 столовые ложки масла сли­вочного,
• 200 г соуса,
• 100 г свежих белых грибов,
• 400 г каши рисовой,
• 2 столовые ложки сыра тертого,
• зелень.

Жареных перепелов разрубить вдоль пополaм, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить на­резанные дольками белые грибы, накрыть по­суду крышкой и тушить при слабом кипении 5-7 минут.

При подаче на стол рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натер­тый сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную форму, затем выло­жить из формы на тарелку или блюдо. В се­редину полученного таким образом кольца положить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.