• 2 рябчика,
• 2 столовые ложки сала свиного топленого,
• 300 г соуса,
• гарнир.

Рябчика для большей сочности можно на­шпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Перед шпигованием для упругости тканей рябчика погрузить на одну минуту в кипяток. Подготовленную дичь посолить, об­жарить на свином жире в глубокой посуде, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. После готовности жир слить, добавить сметанный соус ( см. «Соусы»). По­суду закрыть крышкой и припускать 3-5 ми­нут. Рябчиков подать со сметанным соусом. На гарнир - вареный картофель.