• 2 крупные (серые) куропатки,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 0,5 чайной ложки соли,
• щепотка свежемолотого душистого пер­па,
• 2 зубка чеснока,
• 2 столовые ложки натер­той цедры лимона или апельсина,
• 8 тонких ломтиков сала.

Куропаток разрезать на две половинки и обжарить на сильном огне в сливочном масле в течение 30 минут. Охладить, натереть солью, черным перцем, чесноком и небольшим коли­чеством измельченной цедры лимона или апельсина.

Для каждой половинки куропатки пригото­вить кусок промасленной бумаги или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала шпик, половину куропатки, сверху еще ломтик шпика, плотно завернуть. Положить заверну­тых куропаток на 10-15 минут в хорошо нагретую духовку на решетку, подавать на стол, предварительно вынув из пергамента.