• 1 фазан,
• 1 столовая ложка сала свиного топленого,
• 2 столовые ложки масла сливочного,
• 150 г шампиньонов или белых грибов,
• 120 г лука-саженца,
• 40 г вина (мадеры).

Фазана обжарить на сковороде. Когда он зарумянится со всех сторон, добавить мелкие шляпки шампиньонов или белых грибов и го­ловки лука-саженца, предварительно поджа­ренные в масле. Закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино, крепкий бульон (один ста­кан) и прокипятить. Блюдо можно готовить и без вина.

При подаче фазана положить в глубокое блюдо, вокруг обложить шампиньонами, луком и полить соком. Накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать к столу. Гарнир - жа­реный картофель.