• 400 г говядины,
• 50 г сала топленого,
• 1 ложка томата-пюре или 2-3 помидора,
• 2 луковицы,
• 1 соленый огурец,
• чайная ложка муки,
• 3-4 зубка чеснока,
• специи.

Мясо задней ноги или лопатки нарезать брусочками длиной 3-4 см и толщиной 1 см, посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо бульоном, добавить пессерованный лук, томат-пюре или свежие помидоры и тушить мясо до мягкости, но не переваривая.

С готового мяса слить жидкость, заправить ее подсушенной мукой. Этим соусом залить тушеное мясо, добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и зрелых семян, и нарезанные небольшими кубиками, растертый чеснок, и кипятить все 10-15 минут.

На гарнир подать картофель.

Если азу приготовляют из вырезки, то мясо после обжаривания не тушат, а сразу заливают готовым красным соусом, добавляют огурцы, лук, чеснок, подготовленные, как описано выше, и дают прокипеть.