• 1 кг мяса от задней ноги,
• 150 г свиного сала,
• 3 столовые ложки мелко нарезанной зе­лени петрушки,
• 3 зубка чеснока,
• 2 стакана сухого белого вина,
• 100 г коньяка,
• 1 стакан растительного рафинированного масла,
• соль,перец ,
• 2 моркови,
• 1 большая луко­вица,
• 200 г нарезанных свежих грибов,
• 200 г нарезанных ломтиками помидоров,
• черные мас­лины (по желанию),
• зелень тмина или сельде­рея,
• лавровый лист.

Мясо разрезать на квадратные куски раз­мером приблизительно 6 см, нашпиговать свиным салом, обсыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки и растолченным чесноком. Оставить на несколько часов в маринаде из белого сухого вина, коньяка и растительного масла.

Положить на дно кастрюли почишенный кусок свинины с кожей, добавить морковь, нарезанную ломтиками. Положить куски говя­дины вперемежку с луком, нарезанным коль­цами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). Посыпать солью, оставшейся зеленью петрушки и по­ложить лавровый лист. Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, положить тмин. Закрыть крышкой, замазать края крышки пресным тестом и держать в средненагретой (до 120-130 градусов) духовке 6-7 часов.