• 600 г мяса,
• 10-12 клубней картофеля,
• 1 сто­ловая ложка масла сливочного,
• полкорня сель­дерея, моркови, петрушки,
• 2 головки лука репчатого,
• полстакана хлебного кваса,
• зелень,
• чеснок,
• соль,
• перец.

Подготовленные говядину и коренья залить горячей водой, довести до кипения. По мере появления накипи снимать ее шумовкой. Мясо варить на небольшом огне при тихом кипении час - полтора. В конце варки добавить соль, хлебный квас и варить до готовности. Гото­вое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, сбоку - отварной картофель, по­лить топленым сливочным маслом и тертым чесноком, разведенным бульоном, посыпать зеленью.