• 1 кг мяса (от задней ноги),
• 2-3 головки репчатого лука,
• 4 моркови,
• 200 г свежих гри­бов,
• зубок чеснока,
• 50 г свиного сала,
• 1,5 ста­кана сухого вина,
• 80 г коньяка,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 чайные лож­ки соли,
• четверть чайной ложки молотого перца.

Порции мяса натереть чесноком, солью и перцем. Налить в кастрюлю растительное мас­ло и положить половину порции сала, мор­ковь, сверху - слой мяса. На мясо положить слой нарезанного лука и грибы. Затем поло­жить второй слой мяса, а на него слой лука и грибов и, наконец, третий слой мяса. Мясо на­крыть ломтиками сала. Полить вином, конья­ком И посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200 градусов) на 30-40 минут или до тех пор, пока мясо станет мягким.