• 1 кг говядины,
• 200 г ветчины,
• 100 г копче­ного языка,
• 5-6 столовых ложек жира,
• пол­корня сельдерея,
• 2-3 моркови,
• 250 г мелкого лука,
• 2-3 помидора,
• 100 г сухого вина,
• соль,
• зелень.

Кусок говядины распластать острым ножом в виде большого тонкого куска. Отбить деревянным молотком или тяпкой, посолить и по­сыпать черным перцем. Положить фарш, приготовленный из мелко нарезанной ветчины и копченого языка, завернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон на жире. Сельдерей и морковь нарезать ломтиками, очистить лук и оставить головки целыми. Овощи и рулет тушить вместе, время от вре­мени доливая небольшое количество воды. Когда мясо будет почти готово, добавить вино и очищенные измельченные на терке помидо­ры. Тушить до готовности. При подаче к столу мясо уложить на блюдо, удалить нитки и на­резать ломтиками. Головки лука вынуть из соуса шумовкой. Овощи протереть через сито, соединить с соусом и залить им мясо. Отдель­но подать гарнир: картофельное пюре, мор­ковь с маслом и головки лука.

Лучше всего для этого брать ,лук-саженец.