• 600 г говядины,
• 3 столовые ложки сала говяжьего топленого,
• 0,5 л хлебного кваса,
• 400 г картофеля,
• 2 моркови,
• 2 головки реп­чатого лука,
• полрепы,
• 1 корень петрушки,
• 2 столовые ложки томата-пюре,
• 1 столовая ложка муки (без верха),
• соль,
• перец,
• зелень.

На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус (см. «Соусы») и процедить.

картофель, морковь, петрушку, репу и лук нарезать небольшими дольками и обжарить на жире каждый вид овощей в отдельности. Обжаренные овощи положить в одну посуду, залить красным соусом и тушить при слабом кипении до готовности. При подаче мясо нарезать на п­орционные куски, полить соусом посыпать зеленью.