Венгерское национальное блюдо - гуляш - это заправленный луком и перцем острый мясной суп с нарезанным кубиками картофелем и клецками.

Языковеды утверждают, что слово «гуляш» первым ввел в русскую речь писатель А.И. Куприн в рассказе «Прапорщик армейский», написанном в 1897 году. В нем рассказывается, как группа русских офицеров, посетив австрийское местечко Гусятин, в одном ресторанчике познакомилась с совершенно новым для себя блюдом под названием «гуляш» - «это какое-то национальное мясное кушанье пополам с красным перцем». Блюдо это должно быть ярко-красного цвета и обжигающим, как пламя. Так говорят в Хартобади. Здесь же родилась пословица «гуляшом можно кормить даже больных - от него сам черт даст тягу».

Вот как готовится гуляш по-хартобадски:

• 750 г говядины,
• 1 кг картофеля,
• 100 г жира,
• 1 большая луковица,
• 3-4 сладких перца,
• 3-4 помидора,
• 1 столовая ложка муки,
• 20 г красного перца,
• 1/2 чайной ложки майорана,
• 1/2 столовой ложки соли,
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Мясо помыть, нарезать небольшими кубиками весом по 20-30 г. Овощи обработать. Лук мелко порубить и обжарить на жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать, добавить мясо, специи, немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, вновь долить немного воды. Когда мясо станет мягким, положить нарезанный кубиками картофель, полосками - перец, а через 10 минут - помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности.

По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры это блюдо называют супом) или предварительно обжарить в жире и подать отдельно.