• 600 г говядины без кости (задняя нога или лопатка),
• 3 столовые ложки жира,
• 1 головка лука,
• 1,5 столовой ложки муки.

Для начинки:

• 100-150 г хрена,
• 1 яйцо,
• соль,
• сахар,
• 2-3 столовые ложки сметаны,
• 2 столо­вые ложки толченых сухарей.

Мясо (куском) обмыть, обтереть салфеткой, посолить, посыпать мукой и обжарить на силь­но разогретом жире. Переложить в кастрюлю, влить оставшийся от жарения жир, стакан воды и стушить.

Приготовить начинку. Хрен очистить, про­мыть, натереть на мелкой терке, прибавить толченые сухари, яйцо, сметану, соль и сахар по вкусу, вымешать так, чтобы получалась однородная густая масса.

Готовое мясо вынуть, нарезать широкими ломтиками, не прорезая до конца первый лом­тик. В надрезы вложить приготовленную на­чинку, ломтики прижать друг к другу и эти порции снова положить в кастрюлю с соусом, в котором тушилось мясо. Тушить еще 10 минут. Перед окончанием тушения всыпать под­сушенную муку. Мясо осторожно выложить на продолговатое блюдо, залить соусом. Подавать с картофелем в любом виде.