Это слово французского происхождения, означает «межреберная часть мякоти». В настоящее время антрекот готовят из мякоти говядины.

• 700 г говядины,
• 4 столовые ложки жира,
• соль,
• черный молотый перец.

Из толстого или тонкого края говядины нарезать порционные куски (по одному куску на порцию) толщиной 15-20 мм, отбить, посыпать солью, перцем и на сковороде с разогретым жиром обжарить с обеих сторон до готовности.

При подаче полить мясным соком. Гарнировать жареным картофелем, рассыпчатыми кашами или сложным овощным гарниром.