• 500-600 г говядины,
• 3 столовые ложки сливочного масла,
• 2 столовые ложки томата-­пюре,
• 1 головка лука,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 2 столовые ложки сахара (без вер­ха),
• 1 столовая ложка уксуса виниого,
• 60 г хлеба ржаного заварного или бородинского,
• лавровый лист,
• перец,
• 0,2 г кориандра.

Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, запанировать в пшеничной муке, об­жарить на жире. Обжаренные куски сложить в кастрюльку, залить бульоном или водой так, чтобы мясо было только покрыто, и тушить почти до готовности. Затем добавить мелко нарезанные и пассерованные морковь, петруш­ку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельчен­ные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, вин­ный уксус и сахар. После этого продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей.

Подать к столу с соусом, в котором туши­лось мясо, посыпать зеленью. На гарнир при­готовить фасоль, макароны или картофель отварной либо жареный.