• 1 кг мякоти задней ноги,
• 400 г свиного фар­ша,
• 2 столовые ложки красного сладкого вина,
• 2 чайные ложки соли,
• 0,5 чайной ложки све­жемолотого черного перца,
• 3 столовые ложки сливочного масла,
• 2 головки мелко нарезанного лука,
• 1 зубок чеснока,
• 1 морковь, нарезанная тонкими кружочками,
• четверть чайной ложки сушеного чабра,
• 1 лавровый лист,
• 1 сто­ловая ложка пшеничной муки,
• 1 стакан сухого красного вина.

Мясо разрезать на куски толщиной 1 см, отбить так, чтобы куски получились как мож­но тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде, добавив полторы столовые ложки разогретого сливочного масла. Оставшееся масло растопить в кастрюле, положить в нее лук, чеснок, мор­ковь, чабер и лавровый лист. Положить сверху рулеты, посыпать мукой. Сухое вино вылить на сковородку, на которой обжаривались ру­леты, и прокипятить, вылить в кастрюлю, стушить рулеты до мягкости.