• 1 кг телятины,
• 50 г масла топленого,
• 50 г грибов сушеных,
• 50 г маслин,
• 30 г сыра гол­ландского.

Для соуса:

• 50 г сливочного масла,
• 100 г сметаны,
• 20 г муки,
• 1 стакан бульона.

Подготовленную телятину обжарить порци­онными кусками. Отдельно приготовить грибы в сметане. Грибы сушеные тщательно промыть, отварить, порезать на дольки и обжарить на сливочном масле, затем залить сметанным соусом и протушить до готовности.

В баранчик (металлическая посуда) или на блюдо положить готовую жареную телятину, залить грибами в сметане. Посыпать все тер­тым сыром, украсить маслинами и закрыть крышкой.

Блюдо подается к столу на таганке или спиртовке с огнем.