• 700-800 г телятины,
• 3-4 моркови,
• полкор­ня сельдерея,
• 2-3 столовые ложки масла,
• 100 г белого вина,
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, петрушки,
• перец,
• стакан кислого молока,
• столовая ложка муки.

Телятину (от задней ноги) нарезать тонкими ломтями. Морковь натереть на терке и обжарить на жире с нарезанным сельдереем. Посолить, добавить белое столовое вино, по­сыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, черным молотым перцем и тушить. На каж­дый тоненький и широкий ломтик мяса поло­жить по одной столовой ложке овощной смеси. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обжа­рить со всех сторон до образования румяной корочки. Уложить в сотейник и тушить, пока мясо не станет мягким. Кислое молоко с добавлением подсушенной муки взбить, залить мясо и тушить еще 4-5 минут на слабом огне. Затем выложить рулет на блюдо, уда­лить нитку и подать к столу с отварным картофелем, заправленным маслом, или с жаре­ным картофелем, тушеной морковью или зеле­ным горошком с маслом.