• 600 г телятины (корейка),
• 50 г масла топ­леного,
• соль,
• перец,
• зелень.

От корейки нарезать наискось котлеты так, чтобы они были широкими, косточку зачистить и конец обрубить, чтобы он получился за­остренный. Котлеты посыпать солью, перцем, положить на чугунную сковороду с нагретым жиром и хорошо их прожарить. При подаче на стол на косточку надеть бумажную па­пильотку. На гарнир - картофель жареный.