• 700-800 г телятины,
• 100 г жира,
• 2 головки репчатого лука,
• 40 г муки,
• 5-6 помидоров,
• 3 баклажана средней величины,
• 1 стакан мо­лока.

Телятину нарезать кусочками, обжарить с добавлением мелко нарезанного репчатого лука и одной чайной ложки муки, посолить и посыпать черным молотым перцем. Затем до­бавить 3-4 очищенных и натертых на круп­ной терке помидоры. Мясо тушить на слабом огне до мягкости, при необходимости добав­лять понемногу горячую воду.

Отдельно нужно испечь баклажаны, очистить их и размять вилкой до получения пюре. Сто­ловую ложку муки обжарить в двух столовых ложках масла, добавить пюре из баклажанов, слегка обжарить. Посолить по вкусу и залить одним стаканом молока. Варить несколько минут, пока пюре не получится умеренной густоты. Выложить на тарелку, посредине по­ложить телятину и украсить с обеих сторон двумя-тремя целыми красными помидорами и веточками зелени петрушки.