• 1 кr телятины,
• 200 г сала,
• 2 головки репча­того лука,
• морковь,
• корень сельдерея и пет­рушки,
• 5-6 столовых ложек жира,
• 2-3 чай­ные ложки уксуса,
• лавровый лист,
• 10-15 зе­рен черного перца,
• 2 соленых огурца.

Кусок телятины от окорока нашпиговать кусочками сала, посолить, положить в кастрю­лю, добавить репчатый лук, нарезанный лом­тиками, морковь, сельдерей, петрушку, наре­занные кубиками, обжаренные в жире, залить полутора стаканами воды, добавить уксус, лавровый лист, зерна черного перца и тушить около часа. Когда мясо будет мягким, поло­жить мелко нарезанные соленые огурцы, еще тушить 20 минут. Подавать с процеженным соусом и картофельным пюре, тушеной мор­ковью и зеленым горошком.