• 500-600 г телятины (мякоть задней ноги),
• 2-3 столовые ложки жира,
• 1,5 столовой лож­ки муки,
• 2 головки лука,
• 100 г вареной ветчи­ны или копченой грудинки,
• 3 столовые ложки томата,
• красный перец,
• сахар,
• укроп.

Подготовленное мясо нарезать наискось по­перек волокон на 4 куска-полоски. Каждый кусок тонко отбить влажной тяпкой. Посолить, посыпать красным перцем, на середину поло­жить фарш (измельченную ветчину или гру­динку с пассерованным луком), концы сколоть деревянными шпильками.

Зразы запанировать в муке и обжарить на разогретом жире со всех сторон до образова­ния румяной корочки. Уложить в неглубокую кастрюлю, прибавить очищенный, нарезанный кружками поджаренный лук, томат и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. В конце тушения посыпать оставшейся мукой, посолить, заправить сахаром по вкусу, вынуть деревянные шпильки, проварить еще несколь­ко минут. Уложить на блюдо, залить соусом, посыпать нарезанным укропом.

Подавать с картофелем, кашей, с салатом из сырых овощей.